Zavřít
Kategorie
Ceny včetně 21% DPH

Nakupujete od plátce DPH. 

 

Výdejní místo
Global Filament s.r.o
Teslova 1129/2
Ostrava
70200
Česká Republika

Petr Machala
+420 725 263 474
info-zavinac-refraktometr-eshop.cz
Kalibrační protokoly:

Včelaři & Evoluční biologie

 V blízké době se 

můžete tešit na

přednášky konané

v naší společnosti, s

panem Ing.Peterkem.

Knihu již

můžete zakoupit:

ZDE

CO JSOU TURBOKVASINKY A JAKÝ KMEN VYBRAT?


 

 

Co jsou kvasinky?

 

Kvasinky jsou jednobuněčné organismy, které se intenzivně rozmnožují v přítomnosti kyslíku a poté co spotřebují veškerý kyslík převedou fermentovatelné cukry na alkohol. Bez kvasinek bychom nemohli vyrábět alkoholické nápoje.

Lihovarské kvasnice:

Lihovarské kvasinky jsou zvláštním druhem kvasinek (Saccharomyces cerevisiae), který má obzvláště silnou schopnost metabolizovat cukr a produkovat alkohol jako vedlejší produkt. Lihovarské kvasnice mají velmi velký vliv na chuť a vůni výsledného destilátu. Je třeba zvolit správný druh kvasnic s příslušnými enzymy pro dokonalé prokvašení. Odměnou nám bude destilát správné chuti s vynikající vůní.

Kvasinkové kmeny:

 

V rámci druhů lihovarských kvasnic (Saccharomyces cerevisiae) existuje mnoho kmenů kvasnic které mají různé výkonnostní charakteristiky a produkují různě aromatické kongenery(?).Přemýšlejte o tom v kontextů lidí. Všichni jsme patříme do stejného druhu ( Homo sapiens) ale také nejsme všichni stejní. Stejně tak je každý kmen lihovarských kvasinek jiný. Například kmen kvasnic lihovarů používaných v produktech Alcotec 48 má schopnost kvašení až do velmi vysokého procenta alkoholu (20 +%), zatímco produkují málo těkavých látek. Oproti tomu běžné kmeny kvasinek chleba Saccharomyces cerevisiae mají schopnost produkovat maximální CO2, aby způsobily kynutí těsta, ale obvykle umírají při mnohem nižších hladinách alkoholu, zatímco produkují vysoké množství těkavých látek. Výrobce Alcotec také používá pouze kmeny, které produkují specifické chuťové profily pro ovoce,whiskey,rum... Levnější varianty turbo kvasnic kteří někteří prodejci prodávají, by mohl být ve skutečnosti jakýkoli z řady kmenů, ale obvykle jsou kvasnice kmene používaného k výrobě ethanolového paliva (kmen s vysokou tolerancí k      alkoholu, ale s malým ohledem na chuť). 

(?)Kongenery: Kromě ethanolu, který je hlavní chemikálií alkoholických nápojů, se v nich také objevují kongenery. Mezi kongenery patří např. methanol,tanin, isopentanol, různé aldehydy nebo aceton. Tyto látky dodávají výslednému alkoholu charakteristickou chuť a aroma. Kongenery také zvyšují intenzitu "kocoviny'' po požití nadměrného množství alkoholu. Mezi alkoholy s vysokou koncentrací kongenerů patří whiskey,koňak, tmavý rum, tequilla... Mezi alkoholy s nízkou koncentrací patří vodka, gin, bílý rum apod. 

 

Turbo droždí (Turbo kvasinky)

 

Turbo droždí je specifická směs a množství destilačních kvasinek 
kombinované s vysoce komplexními, chemicky definovanými, makro
a mikroživinami navrženými pro maximalizaci rychlosti a kvality fermentace. 
Turbo droždí má výrazně lepší výkon než kvasnice samotné. 
Kvasinky mají specifické výživové potřeby, aby mohly prosperovat 
a plnit svůj maximální potenciál. 
Nedostatek těchto živin způsobuje že kvasinkové buňky způsobují,
že produkují méně alkoholu a více těkavých látek. 
 

Vývoj kmenů alcotec

Vývoj výživy kvasinek je pokročilá věda. Výrobce turbokvasnic alcotec má vlastní výzkum a získává výsledky z objemných fermentačních nádrží které nemohou jiní výrobci tak snadno aplikovat. Směsi ostatních výrobců turbokvasnic málo kdy prošly dlouhodobým testováním zaměřenou na alkoholovou výtěžnost, aroma a chuť výsledných produktů. 

 

Varianty turbokvasnic alcotec

 

  • Alcotec 48 – Směs teplotně tolerantních kvasnic (14% alkoholu za 48h nebo 20% za 5-6 dní.
  • Alcotec 24 – Směs teplotně tolerantních kvasnic které produkují 14% alkoholu již za 24 hodin.
  • Alcotec Whiskey Turbo – Směs kultury whiskey kvasnic s výživou a enzymů Glukoamylázy. 
  • Alcotec Rum Turbo – Směs kultury kvasnic která podporuje rumovou chuť včetně enzymů glukoamylázy.
  • Alcotec Vodka Turbo – Čistý kmen kvasnic včetně enzymů glukoamylázy.
  • Alcotec Fruit Turbo – Kmen kvasinek který podporuje ovocnou chuť včetně enzymů pektinázy.
  • Alcotec 200 –Extrémně teplotně tolerantní kvasnice pro 200 litrů cukerného kvasu.
  • Alcotec ReStart – Kmen kvasinek odolný vůči alkoholu který se přidává na obnovení kvasného procesu. Kvasinky se nastartují i při obsahu 7-8% alkoholu ve Vašem kvasu.
Balení turbokvasnic :
Aby se udržela jeho dlouhá doba skladovatelnosti musí být turbokvasinky baleny sáčcích v relativně silné a vrstvené folii a to včetně hliníkové vrstvy. 
Obal sáčku musí mít dostatečné barierové schopnosti proti vlhkosti a kyslíku. Kvalitní obal poznáte podle hmotnosti,pevnosti a za tepla tvarovaného těsnění kolem všech okrajů. Pokud vidíte turbokvasnice zabaleny do něčeho co vypadá spíše jak sáček na bramborové lupínky, je možné že kvasnice budou znehodnoceny skladováním. Pokud vidíte šetření v balení, aby výrobce ušetřil pár korun tak nelze předpokládat kvalitní složení kvasinek.
 


Co bychom měli znát?

 
 
Zásoba krmiva pro kvasinky (Cukry)
 
Konečné procento alkoholu které jsou schopné kmeny kvasnic vyprodukovat je vždy určeno dostupnými ferementovatelnými cukry. Zrno a plody je vhodné ošetřit enzymy, aby uvolnily zkvasitelné cukry. Přidáním enzymů se stávají cukry lépe přístupné kvasinkám. Při fermentaci směsi rafinovaného cukru a vody jsou kmeny kvasinek schopné při poměru 0,5kg cukru na litr vody vytvořit 7% alkoholu. 
 
Nestresujeme kvasinky nevhodnou teplotou.
Vhodná teplota pro činnost kmenu kvasinek je uvedená na obalu. Je důležité udržovat teplotu v uvedeném rozsahu,aby Vaše kvasinky nebyly stresovány a v krajním případě dokonce nedošlo k úplnému odumírání kvasinkových buněk. 
 

Kvasinky mají rády správné pH

 Hodnota pH ve Vašem kvasu by měla být před kvašením 4-4,5 pH

 

Kyslík 

Je nezbytnou součástí rozmnožování kvasinek na začátku kvasného procesu. Když spotřebují kvasinky kyslík přemění ho na alkohol. Intenzivním promícháním můžete provzdušnit Váš kvas.

Živiny

Kvasinky jsou živé organismy a k správnému rozmnožování potřebují živiny. Kvasinky nemohou získat živiny pouze z cukru. V případě použití turbokvasnic jsou tyto potřebné živiny již obsažené v balení.  

 

 

Historie Turbokvasnic / švédské kvasnice překonány 

Počátek turbokvasnic není přesně zdokumentován a přesně se tak neví kdy se lidstvo dozvědělo, že přidáním živin do kvasnic se zlepšila výkonnost šlechtěných kmenů lihovarských kvasnic.

Za zakladatele se považuje Gert Strand ze Švédska. Který komerčně uvedl na trh turbokvasnice někdy v 80.letech 20.století.  V roce 1996 však společnost Alcotec překonala tyto kvasnice zdokonalováním směsi ve svém výzkumném centru v Anglii. Mnoho kvasinek ostatních výrobců pocházejí od společnosti Alcotec a stala se tak dominantní značkou Turbokvasnic na celém světě.

 

 

Článek pro Vás připravil Tým Refraktometr-eshop.cz

 

Všechna práva vyhrazena. Komerční/Nekomerční šíření textů je možné pouze po souhlasu naší společnosti.

Nákupní košík eshop-basket
tick Zboží bylo přidáno
Váš nákupní košík je prázdný.
Položek: 0 ks
Celkem: 0 Kč

Nákupní košík
...kvasinky,enzymy ALCOTEC

Najdete nás na facebooku
Karel Balling 215let

 Speciální EDICE

Udělte nám recenzi

Moc Vám děkujeme,

že si uděláte čas

a napíšete nám recenzi.

RECENZE GOOGLE

Refraktometr® Est.2012

Originál je jen jeden!

A ten náš od roku 2012...

Kvalita,

po které toužíte.

Hodnota,

kterou si zasloužíte.

 

Refraktometr®

Stále posouváme hranice....

Jsme rádi, že jste u toho!

Pro firemní zákazníky:

Jak bude vypadat

Vaše faktura?

Stáhněte si

vzorovou fakturu:

 >>>ZDE<<<

 

Řezné emulze

Copyright ©

Veškerý obsah

těchto webových

stránek je chráněn

autorským právem.

Není dovoleno 

kopírovat jakýkoliv

obsah stránek. 

Stupnice vyvinuty v naší

společnosti, jsou autorským

právem značky

Refraktometr®

a vztahuje se na ně

právní ochrana.  

 §   Copyright ©

refraktometr-eshop.cz  

 

Nahoru