Měření hustoty původní mladiny pomocí refraktometru
Při výrobě piva je důležité sledovat různé parametry, které ovlivňují konečnou kvalitu nápoje. Jednou z klíčových veličin je hustota původní mladiny, tedy kapaliny obsahující cukry a další složky, která vzniká po vyluhování sladového šrotu a ještě před procesem kvašení. Tato hustota nám poskytuje informace o potenciálním obsahu alkoholu v hotovém pivu. Pro rychlé a přesné měření hustoty můžeme využít refraktometr.
Co je refraktometr a jak funguje?
Refraktometr je přístroj, který měří index lomu světla v kapalině. Tento index lomu je ovlivněn koncentrací rozpustných látek, jako jsou cukry, které jsou hlavní složkou mladiny. Refraktometr je vybaven stupnicí, která přímo ukazuje hodnotu hustoty původní mladiny, obvykle v rozsahu 1.000 až 1.120.
Proč je důležité měřit hustotu původní mladiny?
Měření hustoty původní mladiny nám umožňuje:
-
Stanovit potenciální obsah alkoholu: Hustota mladiny je přímo úmerá množství zkvasitelných cukrů, které se během kvašení přemění na alkohol a oxid uhličitý.
-
Kontrolovat kvalitu výrobě: Pokud hustota mladiny neodpovídá očekávaným hodnotám, je třeba zkontrolovat proces rmutování nebo sladový materiál.
-
Optimalizovat proces kvašení: Znalost hustoty původní mladiny pomáhá pivovarníkům přesně řídit kvašení a docílit požadovaného profilu piva.
Jak správně provést měření?
Měření pomocí refraktometru je jednoduché a rychlé:
-
Kalibrace: Před použitím refraktometru jej vždy kalibrujte pomocí destilované vody. Ujistěte se, že stupnice ukazuje hodnotu 1.000.
-
Odběr vzorku: Odeberte malé množství mladiny, nejlépe bez pevných částic.
-
Aplikace vzorku: Naneste kapku mladiny na optický hranol refraktometru.
-
Odečtení hodnoty: Podívejte se do okuláru a odečtěte hodnotu na stupnici specifické hmotnosti mladiny (SG).
Rozsah stupnice a interpretace hodnot
Refraktometry pro pivo běžně používají stupnici specifické hmotnosti (Specific Gravity, SG) v rozsahu 1.000 až 1.120.
-
Hodnota 1.000 odpovídá čisté vodě.
-
Hodnota 1.050 až 1.060 značí běžné "středně silné" pivo.
-
Vyšší hodnoty, například 1.080 až 1.100, ukazují na silnější piva typu IPA nebo Imperial Stout.
Důležité upozornění
Refraktometr měří hustotu mladiny před kvašením. Po zahájení kvašení dochází ke změně složení kapaliny (alkohol má jiný index lomu než cukry), a proto je třeba při měření kvašící mladiny provést korekci vypočtem.
Závěr
Refraktometr je užitečný nástroj pro pivovarníky, kteří chtějí sledovat kvalitu své mladiny a optimalizovat výrobní procesy. Správně změřená hustota původní mladiny je základem pro dosažení vyváženého a chutného piva. Pokud chcete začít s měřením, vybavte se kvalitním refraktometrem a získejte přesnjízdní řád vašeho pivního dobrodružství.
Pomocí refraktometru změříme hustotu původní mladiny,tedy ve fázi výroby piva před procesem kvašení. Na určení hustoty slouží stupnice specifické hmotnosti mladiny o rozsahu 1.000 - 1.120.
Příklad výpočtu:
Naměřeno refraktometrem 1,040
od výsledku odečteme (-1)
Získáme (1,040-1) = 0,040
Výsledek vydělíme 4 a násobíme 1000
0,040/4= 0,01 * 1000 = 10° pivo.
Nabídka refraktometrů pro měření pivní mladiny.
Tým refraktometr-eshop.cz