CUKERNATOST JABLEK

Cukernatost jablek se obvykle vyjadřuje pomocí jednotky Brix (zkratka °Bx). Jednotka Brix měří hladinu rozpuštěných cukrů v roztoku. Čím vyšší je hodnota Brix, tím sladší je šťáva nebo dužina ovoce. Brix se často používá k určení, zda jsou plody dostatečně zralé pro konkrétní účely, jako je výroba džusů, kompotů nebo alkoholických nápojů.

Pro jablka může být cukernatost různá v závislosti na odrůdě a stupni zralosti. V obchodech s potravinami a při zpracování jablek se často stanovuje minimální hodnota Brix, kterou plody musí dosáhnout, aby byly považovány za dostatečně zralé. Tato hodnota se liší podle regionu a účelu zpracování.

Výrobci jablečného džusu a cideru (jablečného moštu) často vyžadují jableka s určitou cukernatostí, aby dosáhli požadované chuti a obsahu alkoholu ve výsledném produktu. Pro některé druhy jablek může cukernatost dosahovat 12-15 °Bx a více, zatímco pro jiné odrůdy může být nižší.

Měření cukernatosti se provádí pomocí refraktometru, což je zařízení, které určuje množství rozpuštěných cukrů v roztoku na základě lomu světla. Takovýmto měřením lze odhadnout cukernatost jablek nebo šťávy.