CO JE BRIX?

Co je Brix? A jak s ním pracovat pomocí refraktometru

Pokud jste se někdy setkali s pojmem „Brix“, pravděpodobně jste narazili články o cukernatosti. Brix je měřítko, které vyjadřuje koncentraci rozpuštěných cukrů v kapalině. Jednoduše řečeno, čím větší hodnota Brix, tím sladší je měřená tekutina.

Obsah článku: 

Historie Brix

Využití jednotky Brix v průmyslu

Plato a Brix

Rozdíly mezi stupnicí Brix a dalšími stupnicemi 

Tabulka přepočet Brix mezi jednotlivými stupnicemi

 Obvyklé koncentrace látek v Brix ( Ovoce, zelenina , průmyslové kapaliny) 

Kde se Brix používá?

Brix najde využití v mnoha oblastech:

• Vinařství: K určení obsahu cukru v hroznech a odhadu konečného obsahu alkoholu ve vínu.

• Pivovarnictví: Pro kontrolu cukernatosti sladiny.

• Potravinářství: Měří se sladkost ovocných šťáv, nektarů nebo zpracovaných potravin.

• Destilace: Při přípravě kvasu a fermentaci, kde je obsah cukru klíčový pro kvalitu konečného produktu.

Jak se Brix měří?

Nejjednodušší způsob, jak zjistit hodnotu Brix, je pomocí ručního refraktometru. Tento přístroj funguje na principu lomu světla. Když se světlo setká s kapalinou, lomí se podle toho, kolik pevných látek (například cukrů) je v ní rozpuštěno.

Jak na to?

1. Kalibrace refraktometru: Před použitím je nutné refraktometr kalibrovat. Většinou se používá destilovaná voda, kterou nanesete na hranol a nastavíte stupnici na nulu.

2. Odběr vzorku: Kapku měřené kapaliny nanesete na hranol refraktometru.

3. Odečet hodnoty: Podíváte se do okuláru, kde uvidíte škálu s vyznačenou hodnotou Brix.

Proč zvolit ruční refraktometr?

Ruční refraktometry jsou lehké, jednoduché na použití a nenáročné na údržbu. Navíc jsou cenově dostupné a nabízejí přesné měření, což je ideální pro domácí i profesionální použití.

Tipy pro správné měření

• Vždy kalibrujte refraktometr před měřením, aby byly hodnoty přesné.

• Pokud měříte teplé kapaliny, nechte je nejdříve vychladnout na pokojovou teplotu, aby nedošlo k ovlivnění výsledků.

• Po každém použití důkladně vyčistěte hranol.

Závěr

Brix je klíčovým parametrem nejen pro výrobu vína, piva nebo destilátů, ale i pro mnoho dalších potravinářských procesů. S pomocí ručního refraktometru můžete snadno a rychle kontrolovat cukernatost a mít tak svůj proces plně pod kontrolou. Pokud hledáte kvalitní refraktometr, neváhejte se podívat na naši nabídku a začít měřit s přesností, která nezklame!

Historie vzniku jednotky Brix

Jednotka Brix, označující koncentraci rozpuštěných cukrů v roztoku, hraje klíčovou roli v mnoha průmyslových odvětvích, od vinařství a pivovarnictví po produkci ovocných šťáv a sirupů. Její historie sahá do počátku 19. století, kdy chemik a inženýr Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix vytvořil metodu pro měření hustoty kapalin.

Kdo byl Adolf Brix?

Adolf Brix (1798–1869) byl německý vědec, který se specializoval na hydrometrii – obor, který studuje hustotu a vlastnosti kapalin. Narodil se v Berlíně a během své kariéry se podílel na mnoha technických a vědeckých projektech. Jednou z jeho nejvýznamnějších inovací bylo zavedení stupnice, která umožňovala snadnější a přesnější určení obsahu cukru v kapalinách.

Vývoj stupnice Brix

Brixova stupnice byla navržena pro vyjádření procentuálního obsahu cukru v roztoku. Jeden stupeň Brix (1 °Bx) odpovídá jednomu gramu cukru rozpuštěného ve 100 gramech roztoku. Tato definice vychází z předpokladu, že roztok obsahuje pouze cukr a vodu. Brixovu metodu rychle přijali vinaři, pivovarníci a producenti potravin, protože nabízela jednoduchý a přesný způsob stanovení obsahu cukru.

Praktické využití a rozšíření

Jednotka Brix se stala nepostradatelnou zejména ve vinařství, kde pomáhá určit správnou dobu sklizně hroznů na základě obsahu cukru. Tento obsah je klíčový pro konečnou kvalitu vína, protože určuje potenciální obsah alkoholu po kvašení. Podobně v pivovarnictví je Brix užitečný při měření extraktu před kvašením.

Rozdíly mezi Brix, Plato a Balling

Ačkoli je Brix často zaměňován se stupnicemi Plato nebo Balling, existují mezi nimi drobné rozdíly. Ballingova stupnice byla vytvořena již v roce 1843 Karlem Ballingem, českým chemikem. Adolf Brix ji později upravil, aby byla přesnější, a dnes je nejpoužívanější právě Brixova verze. Stupnice Plato se pak používá hlavně v pivovarnictví a její hodnoty jsou velmi podobné hodnotám Brix.

Současnost

Dnes se jednotka Brix měří pomocí refraktometrů nebo hydrometrů a je běžně používána po celém světě. Ačkoli byla původně navržena pro potravinářský průmysl, nachází uplatnění i v dalších oborech, jako je farmacie, kosmetika nebo zemědělství.

Jednotka Brix je tak důkazem toho, jak může jednoduchá, ale efektivní vědecká inovace přetrvat staletí a stát se nedílnou součástí mnoha odvětví.

 Využití jednotky Brix v průmyslu: Klíč k přesnému měření koncentrace

Jednotka Brix je široce známá v potravinářském průmyslu pro měření obsahu cukru v nápojích, šťávách nebo jiných roztocích. Věděli jste ale, že tato jednotka nachází významné uplatnění i v průmyslových odvětvích, jako je měření koncentrace řezných kapalin?

Co je jednotka Brix?

Jednotka Brix určuje procentuální obsah rozpustných látek v kapalině. Jednotka je pojmenována po rakouském fyzikovi Adolfu Brixovi, který ji poprvé definoval v 19. století. 1 stupeň Brix odpovídá 1 gramu cukru rozpuštěnému ve 100 gramech vody. V průmyslových aplikacích však Brix zahrnuje širší škálu látek, od maziv po chemické roztoky.

Proč je Brix klíčový pro průmysl?

V mnoha průmyslových procesech je důležité kontrolovat koncentraci roztoků, aby bylo dosaženo optimálních výsledků. Jednotka Brix nabízí jednoduchý způsob, jak stanovit obsah rozpustných látek pomocí refraktometrů. Tyto přístroje měří index lomu kapaliny a tento údaj převedou na hodnotu Brix.

Měření koncentrace řezných kapalin

Řezné kapaliny se používají při opracování kovů a dalších materiálů, aby snižovaly tření, odváděly teplo a chránily nástroje před opotřebením. Správná koncentrace je klíčem k efektivnímu fungování těchto kapalin.

Příliš vysoká koncentrace může zvyšovat náklady a způsobit zanášení nástrojů, zatímco příliš nízká koncentrace snižuje účinnost chlazení a může vést k poškození zařízení. Pravidelné měření pomocí refraktometrů na základě jednotky Brix umožňuje rychle a snadno ověřit, zda je řezná kapalina ve správné koncentraci.

Jak probíhá měření?

Proces je jednoduchý: malé množství kapaliny se nanese na čóčku refraktometru, který určí, jak moc kapalina lomí světlo. Tento index lomu je přepočítán na hodnotu Brix. U moderních digitálních refraktometrů je odečet prakticky okamžitý a velmi přesný.

Výhody využití refraktometrů

• Rychlost: Měření trvá několik sekund.

• Přesnost: Moderní přístroje dosahují vysoké přesnosti, což je klíčové pro průměslová odvětví.

• Snadné použití: Refraktometry jsou intuitivní a nenáročné na údržbu.

Závěr

Jednotka Brix není pouze ukazatelem sladkosti ovocných šťáv, ale stává se nepostradatelným nástrojem v průměslovém měření. Ať už kontrolujete kvalitu řezných kapalin nebo jiné procesy, refraktometry založené na jednotce Brix nabízí spolehlivé a efektivní řešení. Pokud ještě ve svém průmyšlu refraktometr nevyužíváte, možná je na čas se touto technologií blíže seznámit

 Stupnice Plato a Brix

Při měření koncentrace cukru v kapalině se často setkáváme se dvěma stupnicemi: Plato a Brix. Tyto stupnice jsou zásadním nástrojem nejen pro výrobu piva, vína a destilátů, ale také v potravinářském průmyslu. Přestože jsou si na první pohled podobné, mají odlišnou historii a význam.

Historický původ

Stupnice Plato Stupnici Plato vyvinul na začátku 19. století německý fyzik a chemik Fritz Plato. Jeho cílem bylo vytvořit systém, který by přesně popisoval obsah cukru v přípravním roztoku při výrobě piva. Stupnice Plato udává procentuální hmotnost sacharózy (cukru) ve vodném roztoku. Například 12° Plato znamená, že v roztoku je 12 gramů cukru na 100 gramů kapaliny.

Stupnice Brix Na druhé straně, stupnice Brix vznikla výrazně dříve, v roce 1821. Za jejím vznikem stál Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix, německý matematik a inženýr. Stupnice Brix se původně používala hlavně ve vinařství a zemědělství k určování obsahu cukru v šťávách a plodech. Stejně jako u stupnice Plato označuje hodnotu obsahu cukru, ale její použití se postupně rozšířilo i do dalších oborů.

Technické rozdíly

Ačkoliv jsou stupnice Plato a Brix na pohled velmi podobné, rozdíl spočívá v tom, jak definují obsah cukru:

1. Plato se zaměřuje na hmotnostní procento sacharózy ve vodném roztoku.

2. Brix udává objemová procenta cukru, což znamená, že je ovlivněna i teplotou kapaliny.

V praxi to znamená, že hodnoty na těchto stupnicích se při stejném roztoku mohou lišit, ale jen nepatrně. Pro běžné užití jsou však tyto rozdíly zanedbatelné a obě stupnice lze považovat za zaměnitelné.

Praktické využití

Pivovarnictví V pivovarnictví se nejčastěji používá stupnice Plato. Pivovary ji využívají k určování počáteční hustoty sladiny (OG – Original Gravity), což pomáhá přesně odhadnout obsah alkoholu a chuťový profil výsledného piva.

Vinařství a ovocné produkty Ve vinařství a při výrobě ovocných produktů (džusy, mošty) je standardem stupnice Brix. Ta umožňuje vinařům odhadnout zralost hroznů a předpovědět obsah alkoholu ve víně.

Destilace Při výrobě destilátů se oba systémy používají podle regionálních zvyklostí. Například v Evropě má stupnice Plato větší tradici, zatímco v USA a Jižní Americe se upřednostňuje Brix.

Závěr: Kterou stupnici zvolit?

Záleží na oboru a regionálních zvyklostech. Pro pivovarnictví je standardem stupnice Plato, zatímco pro vinařství a ovocné produkty se více hodí Brix. Pokud váš refraktometr podporuje obě stupnice, můžete si vybrat tu, která vám lépe vyhovuje.

 Rozdíly mezi stupnicí Brix a dalšími stupnicemi (Klosterneuburgská stupnice, Československý normalizovaný moštoměr, stupnice Oechsle a stupně Baumé)

V oblasti vinařství, ovocného pěstitelství a destilace se ke stanovení cukernatosti a kvality surovin používá řada různých stupnic. Každá z nich má své specifické vlastnosti a uplatnění. Mezi nejznámější patří stupnice Brix, Klosterneuburgská stupnice, stupnice Československého normalizovaného moštoměru, stupnice Oechsle a stupně Baumé. V tomto článku se podíváme na rozdíly mezi nimi.

Stupnice Brix (Brixův stupeň)

Stupnice Brix je jednou z nejrozšířenějších a vyjadřuje hmotnostní procento cukru v roztoku. Jeden stupeň Brix odpovídá jednomu gramu cukru na 100 gramů roztoku. Tato stupnice se často využívá v potravinářském průmyslu, vinařství, při výrobě ovocných šťáv a likérů.

• Hlavní výhoda: Snadná interpretace, univerzální použití.

• Použití: Primárně pro stanovení cukernatosti ovoce a hroznové šťávy.

Klosterneuburgská stupnice

Klosterneuburgská stupnice (známá také jako stupnice KMW) se používá hlavně v Rakousku a udává obsah cukru v hroznech nebo v moštu. Jeden stupeň na této stupnici odpovídá hmotnosti cukru v kilogramech na 100 kilogramů hroznů.

• Rozdíl oproti Brix: KMW se vztahuje přímo k hmotnosti hroznů, zatímco Brix měří cukernatost roztoku.

• Použití: Specificky v rakouském vinařství pro klasifikaci vín podle cukernatosti.

Stupnice Československý normalizovaný moštoměr (NM)

Tato stupnice byla vyvinuta pro Československé vinařství a vyjadřuje cukernatost moštu v hmotnostních procentech. Jeden stupeň NM odpovídá jednomu kilogramu cukru na 100 litrů moštu.

• Rozdíl oproti Brix: NM je specificky upravená na podmínky přípravy vína v Českých podmínkách, zatímco Brix je obecnější.

• Použití: České a slovenské vinařství.

Stupnice Oechsle

Oechsleho stupnice (Oe) je populární především v Německu. Tato stupnice měří hustotu moštu ve vztahu k hustotě vody. Jednotka Oechsle odpovídá rozdílu mezi hustotou moštu a vody v gramech na litr.

• Příklad: Hustota moštu 1,080 odpovídá 80 stupňům Oechsle.

• Rozdíl oproti Brix: Oechsle je založena na měření hustoty, zatímco Brix vyjadřuje přímo obsah cukru.

• Použití: Německé vinařství, hodnocení cukernatosti moštu.

Stupeň Baumé

Stupnice Baumé se používá k měření hustoty kapaliny. V potravinářství a vinařství se používá hlavně v souvislosti s cukernatostí.

• Princip: Jednotky Baumé jsou odvozeny z hustoty kapaliny ve vztahu k hustotě vody.

• Rozdíl oproti Brix: Baumé je nepřímější metoda měření cukernatosti a zahrnuje i jiné látky, nejen cukry.

• Použití: Hlavně ve francouzském vinařství.

Shrnutí rozdílů

Každá stupnice má své specifické výhody a je navržena pro určité podmínky a potřeby:

• Brix: Univerzální, jednoduchá na pochopení, použití v různých průmyslových odvětvích.

• KMW: Zaměřená na hmotnostní obsah cukru v hroznech, používaná v Rakousku.

• NM: Lokální stupnice pro Česko a Slovensko.

• Oechsle: Měří hustotu moštu, obvykle používaná v Německu.

• Baumé: Zaměřena na hustotu kapalin, oblíbená ve Francii.

 Tabulka přepočet Brix mezi jednotlivými stupnicemi:

Brix a jeho hodnoty v různých látkách Měření koncentrace pomocí stupnice Brix se používá ve spoustě odvětví – od potravinářství přes zemědělství až po průmyslové aplikace. Tato stupnice určuje procentuální obsah rozpuštěných látek v kapalině (obvykle sacharidů) a je klíčová pro analýzu kvality, zralosti a dalších vlastností materiálu. Níže uvádíme obvyklé hodnoty Brix u různých látek. 

Význam měření Brix v praxi

1. Ovoce a zelenina: Měření Brix v potravinářství pomáhá stanovit zralost a sladkost ovoce a zeleniny. Například u hroznů je vysoký obsah cukru klíčový pro výrobu kvalitního vína.

2. Řezné emulze: Správná koncentrace chladicích a mazacích kapalin zajišťuje optimální výkon strojů, prodlužuje jejich životnost a minimalizuje opotřebení.

3. Průmyslové kapaliny: U glykolových směsí (např. v chladicích systémech) je správná koncentrace klíčová pro účinné chlazení a ochranu proti zamrznutí.

Jak měřit Brix?

K měření Brix se obvykle používají refraktometry, které rychle a přesně určí koncentraci na základě lomu světla v kapalině. Tento nástroj je cenově dostupný, snadno použitelný a vhodný pro široké spektrum aplikací.