5g na 25L Enzym pektináza

Minimální trvanlivost : 03/2027

5g -Enzym k štěpení molekul pektinu.

 Tyto enzymy jsou tichými hrdiny, kteří pracují v pozadí činnosti kvasinek, ale jejich přínos je nezbytný pro dosažení vynikající chuti a nevzdávají to ani s přibyvajícím alkoholem. Dávkuje se 5g na 25l rmutu,obsah jednoho balení těchto enzymů je jen 5g, aby si mohl každý nadávkovat pektinázu dle objemu, a to bez nutnosti vážení na speciálních mikro-váhách. 

Pektiny jsou podpůrné látky ovoce a jsou obsaženy prakticky ve všech druzích ovoce.  Při použití turbokvasnic u ovocných kvasů, je vhodné přidat také pektinázu, která rozloží pektiny z ovoce.Po rozkladu pektinů v ovoci jsou cukry lépe přístupné kvasinkám.Při použití turbokvasnic s přídáním těchto enzymů dosáhnete tedy dokonalého prokvašení a výrazně eliminujete také zastavení kvasného procesu při jeho dokvašování, když máte již v ovocné břečce málo sacharózy. Při použití pektinázy v kvasu, dochází také k uvolnění veškerého přirozeného aroma ovoce.Enzymy dokonale rozloží i nepodrcené ovoce ve Vašem kvasu.

Hmotnost obsahu: 5g . Jedno balení, je určeno pro 25l ovocného kvasu. 

Hmotnost obsahu: 5g

Jedno balení je určeno pro 25l ovocného kvasu. 

Příklad pro 100l kvasu:

1. postup.  - Aktivace enzymů pomocí teplého ovocného rmutu.

Tento postup je složitější, ovšem vždy máte jistotu že dojde k aktivaci všech enzymů které přidáte do kvasu. Odebereme z bečky poloviční množství kvasu a ten zahřejeme na 40-50°C. Přidejte enzymy a dokonale promíchejte kvas. Kvas nechte odležet asi 2h a poté obsah kvasu doplňte odebraným množstvím.

2. postup - Aktivace pomocí teplé vody.

Připravíme litr vody kterou zahřejeme na 40-50°C. Poté vsypeme množství  enzymů podle objemu jedné kvasné nádoby a důkladně promícháme. Vyčkáme chvíli a poté směs přidáme do bečky s kvasem. Ovocný kvas dobře promícháme.

Obsah pektinu v čerstvém ovoci u jednotlivých druhů: