Voda v medu: Klíčový parametr kvality a jeho měření
Med je jedním z nejcennějších přírodních sladidel, jehož kvalitu ovlivňuje mnoho faktorů, včetně obsahu vody.
Správná úroveň vlhkosti v medu je zásadní nejen pro jeho konzistenci a skladovatelnost, ale také pro prevenci fermentace a zachování jeho nutričních vlastností.
Proč je důležité měřit obsah vody v medu?
Obsah vody v medu přímo ovlivňuje jeho stabilitu. Vysoký podíl vody (nad 20 %) zvyšuje riziko kvašení, což vede ke zhoršení chuti a kvality produktu. Naopak příliš nízký obsah vody (pod 16 %) může způsobit nadměrnou krystalizaci, což komplikuje jeho použití. Evropské normy stanovují maximální obsah vody v medu na 20 %, přičemž kvalitní medy mívají obvykle mezi 16–18 % vody.
Jak měřit obsah vody v medu?
Existuje několik metod pro stanovení obsahu vody v medu:
-
Refraktometrická metoda – Nejčastěji používaná metoda, která využívá refraktometr na med ke stanovení indexu lomu světla. Tento index přímo koreluje s obsahem vody v medu. Výhodou této metody je rychlost a jednoduchost měření.
-
Karl Fischer titrace – Laboratorní metoda, která poskytuje velmi přesné výsledky. Je vhodná pro kontrolní laboratoře, ale není běžně používána v terénu kvůli vyšším nákladům a složitějšímu provedení.
-
Sušení vzorku a vážení – Tradiční metoda založená na odpaření vody z medu a následném zvážení zbytku. Je méně přesná a časově náročná. Vzhledem k dostupnosti refraktometrů na med, se již nepoužívá.
Doporučení pro včelaře a výrobce medu
Pravidelné měření obsahu vody je klíčové pro zajištění kvality medu. Použití refraktometru na med představuje efektivní řešení, které umožňuje rychlou kontrolu při sklizni i při skladování. Správné skladovací podmínky, jako je udržování nízké vlhkosti vzduchu a správné uzavření nádob, pomáhají zabránit nežádoucí absorpci vlhkosti z okolního prostředí.
Závěrem lze říci, že sledování obsahu vody v medu je zásadní pro udržení jeho kvality, chuti i dlouhé trvanlivosti. Měření tohoto parametru by mělo být standardní součástí práce každého včelaře i producenta medu.