Ruční hranolové refraktometry jsou neocenitelnými nástroji při domácí výrobě alkoholu. Umožňují přesně měřit obsah cukru v kvasu, sledovat průběh fermentace a odhadnout obsah alkoholu v destilátu. Pojďme se podívat, jak refraktometry pomáhají v jednotlivých fázích výroby.
1. Příprava kvasu a kvasinky
Před zahájením fermentace je důležité správně připravit suroviny. Ovoce nebo jiné cukernaté materiály je nutné rozmačkat nebo rozdrtit, aby byly cukry dostupné pro kvašení. Klíčovým faktorem je také volba správných kvasinek, které určují rychlost a kvalitu fermentace. Pro přípravu ovocného rmutu (kvasu) doporučujeme refraktometr na kvas (obecněji pro měření cukernatosti roztoku), který je vhodný pro měření většiny ovocných břeček. Refraktometr pomůže změřit počáteční obsah cukru v kvasu a tím odhadnout potenciální obsah alkoholu po skončení fermentace.
2. Průběh fermentace cukrů na alkohol
Během fermentace kvasinky přeměňují cukr na alkohol a oxid uhličitý. Proces může trvat několik dní až týdnů v závislosti na teplotě a druhu kvasinek. Pravidelným měřením refraktometrem lze sledovat snižování obsahu cukru a tím kontrolovat, zda fermentace probíhá správně. Pokud se cukr přestane odbourávat, může to znamenat problém s kvasinkami nebo nevhodné podmínky kvašení.
3. Zbytkový cukr v kvasu
Po ukončení fermentace je důležité zjistit, zda v kvasu nezůstal zbytkový cukr. Ideální je, když refraktometr ukáže minimální hodnoty cukru, což znamená, že kvašení proběhlo kompletně. Pokud je cukr stále přítomen, může být nutné prodloužit fermentaci nebo provést korekce, například přidáním nových kvasinek.
4. Destilace alkoholu z kvasu
Jakmile je fermentace dokončena, kvas se připraví k destilaci. Při destilaci se oddělují těkavé látky na základě rozdílných bodů varu. Refraktometr zde pomáhá určit obsah alkoholu v destilátu, zejména pokud se používá pro kontrolu frakcí destilace. Pro měření obsahu alkoholu v metrickém systému se používá právě měření objemových procent (ono známé % VOL na etiketě). Není však vhodný pro měření likérů, piva ani vína (alkoholických nápojů obsahujících např. cukr nebo jiné příměsi a přísady).
Znáte-li objem destilátu v litrech a refraktometrem změříte obsah alkoholu v objemových procentech, objem čistého alkoholu v litrech vypočtete násobením obou hodnot a dělením výsledku číslem 100.
5. Ředění výsledné pálenky
Po destilaci je třeba pálenku naředit na požadovanou sílu. Zde se používají alkoholové refraktometry (optické lihoměry), které umožňují přesně stanovit koncentraci alkoholu v destilátu a tím správně vypočítat množství vody potřebné k dosažení požadované stupňovitosti. Přesné ředění je důležité pro chuť i bezpečnost finálního produktu. Je nutné vzít v úvahu, že některé refraktometry nejsou vybaveny automatickou kompenzací teploty, což může ovlivnit přesnost měření.
Závěr
Ruční hranolové refraktometry jsou nepostradatelným pomocníkem pro každého, kdo se zabývá domácí výrobou alkoholu. Od kontroly obsahu cukru v kvasu až po finální úpravu destilátu umožňují přesná měření a tím zajišťují kvalitní výsledek. Správným používáním refraktometru lze optimalizovat proces kvašení i destilace a dosáhnout co nejlepší kvality pálenky.
Navigace:
Refraktometr na Alkohol , Sady Refraktometrů CUKR a ALKOHOl.
REF80-M Refraktometr na alkohol|0-80 obj.%