Rozdíl v dávkování není náhodný – je to důsledek použité technologie. Sušené enzymy je nutné dávkovat ve větším množství, protože ztrácejí část své aktivity už během výroby. Naše reverzibilně inaktivované pektinázy si však uchovávají plnou enzymatickou sílu, a proto stačí menší množství pro dosažení lepších výsledků. Pokud hledáte spolehlivé, účinné a flexibilní řešení, 1 gram našeho enzymu nahradí až 5 gramů běžného sušeného enzymu.
Navíc technologie reverzibilní tepelné inaktivace enzymů zaručuje stabilní aktivitu i při dlouhodobém skladování – na rozdíl od sušených enzymů, u kterých může i malá vlhkost při balení způsobit snížení aktivity až o polovinu oproti deklarované hodnotě.
Reverzibilní tepelná inaktivace enzymů pektinázy
Vliv tepelného ošetření na enzymatickou aktivitu a možnosti reaktivace
Úvod
Pektinázy jsou enzymy rozkládající pektiny – polysacharidy, které tvoří základní složku buněčné stěny rostlin. Využívají se v potravinářství, především při výrobě ovocných šťáv, džemů, vín nebo pyré. V některých technologických procesech je žádoucí enzymy dočasně deaktivovat, aniž by došlo k jejich trvalému poškození. Tento proces je známý jako reverzibilní tepelná inaktivace.
Co je reverzibilní tepelná inaktivace?
Reverzibilní tepelná inaktivace je fenomén, kdy enzym při krátkodobém vystavení vyšší teplotě dočasně ztratí svou aktivitu, ale následným ochlazením nebo specifickými podmínkami ji může znovu získat – často s překvapivě vysokou účinností. Nejedná se tedy o klasické inaktivování sušením.
Pektinázy a jejich reaktivace
U enzymů pektinázy bylo pozorováno, že krátkodobé tepelné ošetření (např. 50–60 °C po dobu 10–15 minut) může vést k dočasné ztrátě aktivity. Při následné aktivaci, např. ve vodě o teplotě 35–40 °C, však enzym často dosáhne:
-
původní enzymatické účinnosti jako v laboratoři
-
lepšího výkonu v porovnání se sušenými enzymy, které mohou trvale ztratit část své aktivity během procesu lyofilizace nebo sprejového sušení.
Význam reverzibilní inaktivace oproti sušeným formám
Na rozdíl od sušených enzymů, které mohou být stabilní při skladování, ale často vykazují nižší enzymatickou aktivitu po rehydrataci, reverzibilně inaktivované enzymy:
-
mohou být znovu aktivovány přesně tehdy, kdy je potřeba,
-
umožňují větší kontrolu nad technologickým procesem,
-
dosahují vyšší enzymatické aktivity, protože nebyly vystaveny vysušení, které často narušuje strukturu enzymu.
Naše pektinázy představují špičku na trhu díky své vysoké účinnosti a jedinečné vlastnosti reverzibilní tepelné aktivace. S hodnotou 19 000 enzymatických jednotek na gram (UI/g) poskytují:
-
extrémně vysokou aktivitu po aktivaci v teplé vodě,
-
možnost dlouhodobého skladování v inaktivovaném stavu bez ztráty účinnosti,
-
vyšší výtěžnost a čirost produktů ve srovnání se sušenými alternativami.
Naše technologie využívá řízené tepelné inaktivace během balení, díky čemuž je enzym stabilní, bezpečný pro manipulaci a připraven k rychlé aktivaci pouze pomocí teplé vody – bez potřeby dalších činidel nebo stabilizátorů.
Reverzibilní tepelná inaktivace pektinázy není pouze vědeckou zajímavostí, ale praktickým nástrojem pro efektivní a přesné řízení enzymatických procesů. Naše pektinázy s hodnotou 19 000 UI/g jsou důkazem toho, že tento přístup může nabídnout vyšší účinnost, flexibilitu a výhodu oproti běžným sušeným enzymům. Pokud hledáte enzymatické řešení s maximální aktivitou a kontrolou nad aplikací – reverzibilně inaktivované enzymy jsou správnou volbou.
Související odkazy : https://www.refraktometr-eshop.cz/enzymy-do-kvasnic.html