Přepočet Brix na cukernatost: Jak správně pochopit měření v těchto stupních Brix?
Měření cukernatosti je klíčové při výrobě ovocných kvasů, moštů, vín či jiných fermentovaných produktů. Jednotka „Brix“ je nejčastější metodou, jak měřit obsah cukru v kapalině. Co ale vlastně Brix znamená a jak jej přepočítáme na cukernatost v praxi? Tento článek Vám pomůže s pochopením a praktickým použitím měření v jednotkách Brix.
Co je jednotka Brix?
Jednotka Brix (°Bx) udává, kolik gramů rozpustných pevných látek – především cukru – je obsaženo ve 100 gramech kapaliny. Například, pokud hodnota Brix činí 15 °Bx, znamená to, že kapalina obsahuje 15 g cukru na 100 g roztoku. Brix se měří refraktometrem nebo hydrometrem.
Jak přepočítáme Brix na cukernatost?
Cukernatost, vyjádřená v procentech nebo v gramech na litr (g/l), je praktický způsob, jak určit množství cukru v ovocné šťávě, moštu nebo kvasu. Existuje pár jednoduchých vzorců a postupů, které Vám s přepočtem pomohou:
-
Jednoduchý přepočet pro ředké roztoky:
Pokud kapalina obsahuje minimální množství pevných látek jiných než cukry (např. ovocné kyseliny), můžeme předpokládat, že 1 °Bx odpovídá 10 g cukru na litr kapaliny. Například kapalina s hodnotou 12 °Bx obsahuje přibližně 120 g cukru na litr.
-
Přesnější přepočet – korekce hustoty:
Hustota roztoku se mění podle teploty a obsahu jiných látek. Používáme proto korekční tabulky, které tyto vlivy zohledňují. Například refraktometr zohledňuje teplotní korekce automaticky.
-
Vzorec pro odhad alkoholu z Brix:
Pokud se chystáte měřit potenciální alkohol v ovocném kvasu, můžete použít vzorec:
Například kvas s 20 °Bx bude mít potenciální obsah alkoholu 12 % obj.
Jak měřit hodnotu Brix?
-
Refraktometr:
-
Naneste vzorek kapaliny na hranol refraktometru.
-
Podívejte se proti světlu a odečtěte hodnotu na stupnici.
-
Refraktometry jsou rychlé, přesné a snadno použitelé.
-
Hydrometr (cukroměr):
-
Hydrometr ponořte do kapaliny a odečtěte hodnotu na stupnici v bodě, kde se stýká kapalina s hydrometrem.
-
Vyžaduje větší objem vzorku, ale je spolehlivý.
Praktické příklady použití:
-
Jablkový mošt s hodnotou 14 °Bx obsahuje 140 g cukru na litr. Pokud máte 10 litrů moštu, obsah cukru bude 1400 g.
-
Pokud chcete dosáhnout finálního obsahu alkoholu kolem 10 %, budete potřebovat kvas s hodnotou Brix přibližně 16,7 °Bx.
Shrnutí
Přepočet Brix na cukernatost je jednoduchý, pokud pochopíte základní principy. Přesné měření a interpretace hodnot Vám umožní lépe kontrolovat proces kvašení, optimalizovat výsledný produkt a maximalizovat kvalitu Vašich výborů. Pokud máte jakékoliv dotazy, neváhejte se obrátit na náš e-shop – rádi Vám poradíme!