aká má být cukernatost kvasu před pálením?
Pokud jste někdy přemýšleli, jak dosáhnout perfektního destilátu, jedním z klíčových faktorů, na který byste se měli zaměřit, je správná cukernatost vašeho kvasu. Přesné měření cukru v kvasu vám zajistí optimální kvašení, správnou práci kvasinek a především kvalitní výsledek. Jaká je tedy ideální cukernatost a jak ji správně určit? Pojďme si to vysvětlit.
Optimální cukernatost kvasu před pálením
Cukernatost kvasu před pálením by se měla pohybovat mezi 2 až 4 % čisté sacharózy (po odečtení necukerných látek).
-
Příliš nízká cukernatost (<4 %): Optimální výsledek , kvas dokonale prokvasil.
-
Příliš vysoká cukernatost (>8 %): Vysoká cukernatost může mít za následek, že kvas se začne kazit a alkoholová výtěžnost bude malá. Doporučujeme kvas restartovat lihovarskými kvasinkami a docílit dokonalého prokvasu.
Jak správně měřit cukernatost?
Pro měření cukernatosti se nejčastěji používají refraktometry nebo klasické cukroměry. Každý přístroj má své specifické vlastnosti, které je dobré znát:
1. Refraktometr (%Brix)
Refraktometr měří celkovou koncentraci rozpuštěných látek, včetně cukrů a necukerných podílů. Aby byla hodnota přesná, je nutné odečíst procento necukerných látek, které se liší podle druhu ovoce.
2. Refraktometr RHX32-MS (°CK)
Tento přístroj zjednodušuje měření tím, že provádí korekci necukerných látek automaticky, pokud je správně nastaven. Výsledek je přímo uveden jako obsah zkvasitelných cukrů v jednotkách °CK.
3. Klasický cukroměr (ČNM)
Při použití ponorného cukroměru se stupnicí ČNM je korekce necukerných látek již zahrnuta v měření, a proto je výsledná hodnota orientačně přesná. Tento způsob je vhodný pro ty, kteří hledají rychlé orientační řešení bez potřeby manuální korekce.
Necukerné látky podle ovoce
Každý druh ovoce obsahuje určité množství necukerných látek, které je třeba odečíst od naměřené hodnoty. Pro lepší přehled uvádíme tabulku hodnot:
| Druh ovoce | Necukerné látky (%) |
|---|
| Jablka |
3,0 |
| Švestky |
4,0 |
| Hrušky (máslovky) |
3,5 |
| Hrušky (zimní) |
5,0 |
| Třešně |
5,0 |
| Maliny |
3,5 |
| Ostružiny |
3,5 |
| Meruňky |
4,0 |
| Jahody |
3,5 |
| Borůvky |
3,5 |
Shrnutí
Ideální cukernatost kvasu před pálením by měla být mezi 2–4 % po odečtení necukerných látek. Pro přesné měření využijte refraktometr nebo cukroměr a nezapomeňte provést korekci na necukerné látky podle druhu ovoce. Díky tomu dosáhnete přesných výsledků a zajistíte si kvalitní výsledný destilát.
Pamatujte, že preciznost v měření a úpravě cukernatosti je klíčem k úspěchu. S trochou péče a správnými nástroji může být váš kvas vždy perfektní!