Mnozí se ptají, zda je možné změřit přímo obsah alkoholu v pivu pomocí refraktometru, tím že kápneme na hranol jakékoliv pivo a budeme znát výsledek. Odpovědí je, že refraktometr určený pro měření alkoholu v přímo v hotovém pivu ve skutečnosti neexistuje. Existuje však refraktometr REF32SG, kterým můžeme změřit počáteční hustotu a hodnotu po vykvašení. Na základě těchto měření zjistíme stupňovitost piva, a tím i přibližné procento alkoholu.
Proč nelze vyrobit refraktometr přímo na hotové pivo?
I když refraktometr na konci kvašení ukáže určitou hustotu, tato hodnota sama o sobě neodráží obsah alkoholu. Pro správný výpočet alkoholu je potřeba znát jak počáteční cukernatost, tak i výslednou hustotu po kvašení. Pouhým měřením hustoty na konci kvašení tedy nelze přesně určit, kolik alkoholu v pivu vzniklo, protože neznáme původní obsah zkvasitelných cukrů, které se přeměnily na alkohol.
Příklady s cukry
Pro lepší pochopení si představme následující příklady pouze s cukry:
- Příklad 1: Na začátku kvašení máme cukernatost 10 %, na konci kvašení 5 %. To znamená, že se vytvořilo přibližně 3 % alkoholu.
- Příklad 2: Na začátku kvašení máme cukernatost 20 %, na konci kvašení 5 %. V tomto případě vzniklo přibližně 9 % alkoholu.
Přestože refraktometr měří na konci kvašení stejnou hustotu (5 %) v obou případech, ve skutečnosti se obsah alkoholu výrazně liší. Tento rozdíl nelze zjistit pouze z měření hustoty, protože refraktometr nezohledňuje počáteční cukernatost.
Jak správně měřit alkohol v pivu
Pokud chcete přesně změřit alkohol v pivu, budete potřebovat přístroj, který dokáže měřit specifickou hmotnost mladiny. Takový přístroj se nazývá REF32SG-M a je to profesionální pivovarský cukroměr, který měří specifickou hmotnost mladiny v rozsahu 1.000 ~ 1.120 a hodnotu Brix o rozsahu 0-31 %.
Tento přístroj funguje na principu lomu světla, podobně jako běžné refraktometry, ale je speciálně navržen pro pivovarské účely. Stačí nanést 1-2 kapky kapaliny na hranol, sklopit krytku a ihned odečíst hodnotu Brix nebo specifickou hmotnost mladiny. To vám umožní přesně spočítat alkohol v pivu, protože tento přístroj nejen měří cukernatost před kvašením, ale také po něm.
Stupňovitost piva
Zde je přehled stupňovitosti piva a odpovídající hodnoty:
Závěr
Pro měření alkoholu v hotovém pivu tedy neexistuje univerzální přístroj, který by mohl přesně změřit alkohol bez dalších informací. Místo toho je nutné pořídit přístroj, který měří specifickou hmotnost mladiny, jako je REF32SG-M. Tento přístroj je určen k měření jak počáteční cukernatosti, tak i hustoty po kvašení, což je klíčové pro přesný výpočet obsahu alkoholu v pivu.
Pokud máte jakékoli další dotazy ohledně měření alkoholu v pivu nebo výběru vhodného přístroje, neváhejte nás kontaktovat.
Odkazy vztahujicí se k tomuto tématu:
Vypočet stupňovitosti piva refraktometrem
REF32SG-M : Refraktometr na pivo.